生日蛋糕是生活起居中较为普遍的甜品，生日蛋糕一般是自来水和生鸡蛋及其小麦面粉白砂糖所制做而成的，不但口味十分绵软，并且在其中营养成分丰富多彩，非常容易消化吸收，特别适合老年人和小孩服用，而戚风蛋糕口味细致美味可口，而自己制作会非常容易碰到海棉蛋糕不蓬松的状况，这可能是因为秘方出错或是是烤的時间不对所造成的。

海棉蛋糕不蓬松的原因是啥?

1、秘方里油、水太多，又沒有加适当的发孝粉，和沒有立即脱模一样，会被本身净重压塌。

处理的方法：调节秘方。

2、面浆出筋，凉后收缩。

处理的方法：用低筋粉，或是用80%中筋面粉 20%玉米粉。

在实际操作时留意：加鸡蛋黄前边糊不必多拌和，用蛋抽转6~7圈就可以了，不匀称没事儿，加蛋

黄后在多拌和一会，至匀称稀糊。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌，左右搅拌，而不是

转圈拌。

3、蛋白质破乳：消磨不够，或是消磨终断滞留一段時间后再打，或是打鸡蛋時间太长，放糖时

机不对....都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊

容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也

是蛋糕回缩的可能原因。

处理的方法：

打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。

蛋要新鮮，但要历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分到干净 蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄。

放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。

刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉，中等速度消磨，正中间

加第2第3次糖等，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，直打进乾性聚氨酯发泡。

这儿乾性聚氨酯发泡的水平检测：这时候打鸡蛋盆歪斜，泡沫塑料也不流动性，反放不掉，提到打鸡蛋头，见短

小直斜角，盆中也见站立屹立不倒的斜角。这时候盆边有少量棉花状泡沫塑料组织，是允许的。

查验蛋白质泡有没有破乳的此外一分辨方式：在分3批和鸡蛋黄糊拌和全过程中，最终看即将和

鸡蛋黄糊拌和的第3个1/3蛋白质泡，在盆歪斜时能否拖动?应当還是不拖动的，不然表明蛋白质

泡沫塑料還是有破乳，消磨的硬度不够，生日蛋糕之后会出现多多少少的收缩。应当不流动性才对，不然说

明你的蛋白质都还没打够，下一次也要打更硬才行。