当前位置：首页 >> 养生小常识

虾皮有一股刺鼻的味道怎么回事虾皮氨水味冲鼻还能吃吗

2024-05-23

来源：

人气：3 次

虾皮有一股刺鼻的味道怎么回事虾皮放久了产生的刺鼻味是氨水的味道。那么，为什么有氨水味呢? 因为虾皮蛋白质含量高，而氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气即刺激味道的来源。海鲜储藏过程中没有控制好温度，就很容易腐烂变质，发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。虾皮氨水味冲鼻还能吃吗不能吃。刚买来的虾皮没有味道，因为此时蛋白质还没有严重分解，虾皮没有干透。可是，常温保存过程中，细菌会大量繁殖，从而分解蛋白质产生低级胺类和氨气。其实，当你闻到一股刺鼻的味道，到了这个程度了，说明蛋白质的分解已经非常严重了。一旦虾皮出现异味，不要可惜，要扔掉，即便水洗后，也不能放心。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源，如果虾皮买来存放太久，可能导致生成大量亚硝酸盐，吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生。虾皮要是有一股冲鼻的味道就不能吃了，这个是氨水的味道。

TAG: