黑鱼的10种做法大全 下酒又下饭
2021-08-15
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黑鱼的10种做法大全
酸菜鱼
用料
黑鱼1条;酸菜鱼调料包1包;生姜数片;蒜半个;花椒、干辣椒若干(按自己口味定夺);香菜1小把;调料;盐;糖;花椒粉
做法
黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。
砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
番茄鱼
用料
黑鱼1条;西红柿2个;姜2片;葱2根;料酒2勺;盐适量
做法
黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片,葱切碎。
油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起。
剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。
加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮。
煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。
用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)。用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色。关火,撒葱花。
黑鱼汤
用料
黑鱼一条;生姜6片;葱2根
做法
黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切成葱花。
热油小火煎鱼,至鱼块边缘微微变金黄色即可。
入料酒、姜片。
加水,煮开。
煮至鱼汤变白,加盐、味精即可。
出锅,撒上葱花。
水煮鱼
用料
黑鱼片;黄豆芽;葱;生姜;大蒜;蛋清2/3个;红薯淀粉适量;八角2颗;桂皮1小段;豆蔻2个;草果半个;香叶几片;干豆豉适量;干辣椒大量;花椒;郫县豆瓣酱3汤匙;酒酿2汤匙;盐;鸡精;料酒;
水煮鱼的做法1(汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用
锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)
香料熬制好后,倒入适量开水烧开
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)
另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
倒入沥干净的汤底
水煮鱼的做法2(上浆)
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用
水煮鱼的做法3(氽鱼片)
锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水
将水煮过的鱼片铺在汤碗中
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
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