青团皮就像汤圆一样，软软糯糯的，手感q弹。但是我们自己制作时，很容易就会发硬，青团皮怎么做不硬呢，下面教大家几个小窍门。

材料：糯米粉、艾草、馅料。 

做法： 

1首先烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉。 

2再将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开。 

3然后记住面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。 

4之后把面团揪成等分面胚，包入馅料。 

5包好后，在蒸锅中底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。 

6最后上锅蒸15-20分钟左右即可。 

通常来说青团的皮是没有什么特殊的原料的，都是统一的使用糯米粉或者面粉以及艾草等食材制成的，是没有其他材料制作成皮的，有些青团的皮之比较硬，吃起来容易让人以为加了什么，其实只是由于青团蒸的时间过长导致的。

增加黏性，提升软糯感。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。

可以不放澄粉。

放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。

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