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陈皮第一泡酸第二泡苦怎么回事

2024-09-25

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陈皮第一泡酸第二泡苦怎么回事？通常这种情况是买到了新皮，就是当年新采摘的柑皮，仅仅晒干而已，并没有进行陈化，不能算是真正的陈皮。陈皮第一泡酸第二泡苦怎么回事？正宗陈皮需要陈化3年以上，其中的酸性物质和苦味物质都会发生转化而逐渐减少，因此陈皮年份越高酸味和苦味就会越淡。但如果没有陈化，仅仅只是晒干的新皮拿来泡水喝，那么酸味和苦味就会比较浓。至于为什么第一泡酸而第二泡苦呢？这是因为柑橘皮中的酸性物质更容易溶于水中，第一次泡融入水中的酸性物质最多，而苦味物质则比较少，所以喝起来以酸味为主。等到冲泡第二泡的时候，柑皮中的酸性物质少了，而苦味物质相对比较多，因此口感就会偏苦。因此，通常遇到这种情况，就说明购买的陈皮并不是真正的陈皮，而仅仅只是晒干的柑皮或者橘子皮，其中的酸味物质和苦味物质比较多，味道比较浓。陈皮泡水喝为什么没有酸苦味？柑橘皮经过陈化后才能叫做陈皮，而陈皮泡水喝虽然有酸味和苦味，但却并不多，并且随着陈化年份的增加，酸苦味会越来越淡，这是为什么呢？柑橘皮中的酸味物质主要是果酸和柠檬酸，这两种酸性物质在陈化的过程中，会跟柑橘皮中的糖分发生缓慢的反应，产生酸类醛或黄铜类化合物，从而降低酸味；另外，酸味物质也会随着时间逐渐挥发，因此陈皮年份越高酸味会越低。而苦味主要来自类柠檬苦素，而这种物质基本上都在内囊中。陈皮年份越高，内囊会逐渐脱落，所以苦味也会降低。正宗的陈皮至少都要陈化3年，而通常会陈化5年才会拿到市场上卖。因此购买到的正宗陈皮苦味和酸味都会比较淡。而造假陈皮没有进行陈化，因此泡水喝会比较苦和酸。综上所述，陈皮第一泡酸第二泡苦怎么回事？最主要的原因就是买到了造假的陈皮。也就是说，买到的并不是真正的陈皮，而是晒干的柑橘皮，人工染色而已。

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